Tatlı mesaisi başlad! Baklavacılar hile uyarısı yaptı
Abone olRamazan Bayramı'na sayılı günler kala vazgeçilmez tatlılardan olan baklava ustalarının da telaşı başladı. Gaziantep'teki ustalar, bazı satıcıların baklavada sadeyağ (tereyağ) yerine margarin ya da sıvı yağ kullandığını belirterek uyarıda bulundu.
Ramazan Bayramı'na sayılı günler
kala Gaziantep'teki baklava ustalarının telaşı
başladı. Bu yıl koronavirüs nedeni ile dışarı çıkamayan vatandaşlar
kendileri seçemediği için baklavayı sipariş ediyor. Kentteki
baklavacılar ise telefon ve internet üzerinden yapılan baklava
siparişlerinde vatandaşları hileli ürünlere karşı uyarıyor.
Güneydoğu Anadolu Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı ve
baklavacı Bahattin Sökmen baklava alımında en önemli konunun gıda
denetimi yapılan ve sertifikası olan yerlerden alışveriş yapmak
olduğunu ifade etti.
Şeker yerine mısır şurubu kullanıyorlar
Vatandaşlara merdiven altı imalathanelerde sağlıksız koşullarda
üretilen baklava konusunda uyarılarda bulunan Gaziantepli ustalar,
en başta fiyata dikkat etmeleri gerektiğini vurguladı. Sadeyağ
yerine sıvı yağ, baklava yapımında kilosu 150 TL olan boz fıstık
yerine kilosu 40 TL olan fıstık kullanıldığını söyleyen Bahattin
Sökmen, maliyeti düşürmek için yağ kalitesinin düşürüldüğünü
belirterek, "İlk olarak baklavanın iyisi fiyatından anlaşılır.
Birinci sınıf Gaziantep baklavasında öncelikle fıstığın en
kalitelisi kullanılarak yapılır. Baklavamız 24 ayar altın gibidir.
Zaten rengi de altına benzemesi baklavanın altın gibi parlaması
gerekir. Gerçek baklavada içinde kullandığımız ürünlerin hepsi
kaliteli ve doğal olmalıdır. İkinci kalite baklavada kalitesiz
ürünler kullanıyorlar. Örneğin şeker yerine mısır şurubu
kullanıldığı zaman o baklavanın değeri düşüyor. Aynı zamanda kilosu
40 TL olan fıstık kullanıldığı zaman baklavanın tadı bile
değişiyor'' dedi.
Sadeyağ yerine margarin kullanıyorlar
Baklavaya lezzetini veren en önemli ürünlerden birinin sadeyağ
olduğunu anlatan Bahattin Sökmen, "Ucuz baklavalarda sade yağ
kullanılmayıp, margarin kullanılıyor. Merdiven altı üretilen
baklavanın kilosu 20 ile 40 TL arasında satılıyor. Gerçek Gaziantep
baklavasının kilosunun 100 TL'den aşağı olmaz. Bir ürün çok ucuz
olduğu zaman hilesi çoktur. Mesela kilosu 180 TL fıstıkla yapılan
baklava ile kilosu 40 TL olan fıstık ile yapılan baklava aynı
olmaz. İyi bir baklavada boz fıstık ve kaliteli yağ kullanılmalı. O
baklava yenildiği zaman ağızda rehasını bırakması lazım. Baklava
alışverişi yapacak olan vatandaşlarımız dikkat etsin. İyi baklava
alırken bilinen yerlerden alsınlar. Bunu anlamın bir yolu da
baklavaya konulan fıstığın pirinç büyüklüğünde olmasına dikkat
etmek gerekir'' dedi.
Bildikleri yerden baklava almalılar
Gaziantepli baklava işletmecisi Muzaffer Boztoprak ise fiyatı
düşürmek için daha ucuz ürünler kullanıldığını şeker yerine mısır
şurubu, tereyağı yerine başka yağlar veya fıstığın kalitesizinin
kullanıldığını söyledi. Boztoprak, "Bu kadar malzemeden kısarak
fiyatta rekabet ediliyor. Ama bilinçli müşteri biliyor ki iyi bir
baklavanın kilosu 100 TL'den aşağı olmaz. Baklavada fiyatlara
dikkat ederek alırlarsa, bir de bildikleri yerlerden alırlarsa
hiçbir sorun olmaz. Özellikle gıda denetimlerinin yapıldığı
sertifikaların olduğu iş yerlerinden baklava alırlarsa sağlıklı bir
baklava yemiş olurlar. Diğer türlü merdiven altı üretimlerin
yapıldığı yerlerden alınan baklavalar sıkıntılıdır'' diye
konuştu.