Merhabalar,
Bu hafta sizlerle otellerdeki yeme içme alışkanlıkları,
otellerin misafirlerine sundukları yemek büfeleri, yiyecek içecek
hizmetleri üzerine paylaşımlarda bulunacağım. Özellikle güney
yörelerinde herşey dahil otel konseptlerinde açık büfe yemek
anlayışı, ala carte mutfaklarında çok çeşitli yemek sunumları
tatilcilerle buluşuyor.
Yemeğinin birleştirici ve buluşturucu gücünde peki
tatilciler nelere dikkat etmeli? Tatilleri boyunca yeme içme
alışkanlıkları ve talepleri ne doğrultuda oluyor? Yemek büfelerinin
çeşitliliği mi yoksa lezzetimi daha önemli? Mutfak ekipleri nasıl
sunumlar yapıyor? gibi bir çok detayı sizler için mutfağa yaklaşık
30 yıldır gönlünü vermiş iş ahlakı, adabı ve istikrarıyla
dikkatleri üstüne çeken deneyimli mutfak şefi Ufuk Beşir’e sordum,
onun deneyimlerinde yola çıkarak geldiği noktada otel
misafirlerinin mutfak kültürü ile ilgili talepleri ne doğrultuda,
en çok tercih edilen yemek büfeleri nelerdir ve nelere dikkat
edilmelidir…
İşte mutfağın kalbinden gelen yıllardır tatilcilere
farklı yemek menüleri, renkli sunumlar hazırlayan Emir Hotels
Mutfak Direktörü Ufuk Beşir’den tüyolar…
Tatilciler bir otel mutfağında nelere dikkat
etmeli?
1986 yılından bugüne kadar ki deneyimlerimiz ve
tecrübelerimizden yola çıkarak farklı ülkelerden otelimize gelen
yerli yabancı misafirlerimizin büfelerde nelere dikkat ettiğini,
beklentilerinin neler olduğunu fazlasıyla fark eder duruma
geldik.
Bu beklentileri ele alacak olursak ;
1-BÜFELERDE İLK İZLENİMLER
ÖNEMLİDİR;İlk defa otelimizde konaklayacak olan
misafirlerimiz büfelere geldikleri zaman dikkatlerini çeken
en önemli kriterlerden biriside yemek yenilecek ortamın ve sunum
yapılan büfelerin temiz ve hijyenik olmasıdır.
2-FARKLI KÜLTÜRLERİN YİYECEKLERİNİN
SUNULMASI;Misafirlerimiz üzerinde olumlu izlenimler
bırakarak gelecek yıllarda da otelimizi tercih etmelerindeki en
önemli etkenler arasında yer alan kendi ülkelerine ait mutfak
kültürlerinin dışında , farklı kültürlerinde yiyeceklerinin
sunulması son derece önemlidir.
3-BÜFELERDEKİ YİYECEKLERİN
ÇEŞİTLİLİĞİ;Yabancı misafirler genel olarak Türk mutfağı
gibi farklı mutfak tatlarını denemek isterler.Bu nedenle büfelerde
sunulan yiyeceklerin standartlaşmamasına önem verilmelidir.Her gün
, her öğün farklı yemekler farklı aksiyonlar
yapılmalıdır.
4-BÜFELERDEKİ YİYECEKLERİN
TAZELİĞİ; Büfelerde sunulan yemeklerin tazeliğini, ısısını,
kalitesini ön plana çıkarmak için büyük sunum tabakları ve
ekipmanları yerine , küçük sürekli yenilenen tabak ve ekipmanlar
çıkarmak her zaman ilgi çekmektedir.
5-BÜFELERDEKİ YEMEKLERİN LEZZETİ
;Mevsimsel yiyecekler çıkarılmaya özen gösterilmelidir.Yiyeceklerin
hazırlanmasında mutlaka misafirlerin yaş ortalaması göz önünde
bulundurulmalıdır.Yiyeceklerin sunumundan daha çok lezzeti ön
planda olması gerektiği unutulmamalıdır.
6-BÜFELERDEKİ YEMEKLERİN SUNUMU
;Misafirlerimiz büfelerde yemek seçimi yaparken sunumu yapılan her
yemeğin yakınında o yemekle ilgili isimliğin bulunması
gerekmektedir.Dünya mutfağından farklı lezzetlerin sunulması
misafir memnuniyetini arttıracak.Yemekler hem içerik olarak hem
çeşitlilik olarak göze hoş hitap etmeli , çok fazla dekorlarla
süslenip , büfelerin karışık görünümüne neden olmamalıdır.Yine göz
dolgunluğu sağlamak için çok fazla tercih edilmeyen yiyecekler
sunulmamalıdır.Show alanlarında yapılan canlı aksiyonlar her zaman
ilgi ve merak uyandırdığı gibi , farklı lezzetlerin tadılması da
iyi bir izlenim bırakabilir.Örneğin; Çeşitli makarna ve
garnitürlerden bir köşe oluşturulup , misafirlerimizin damak
zevkine göre tercih ettikleri lezzeti sunmak
önemlidir.
7-DİYABETİK YİYECEK BÜFESİNİN OLMASI
;Diyabetik hastalarında otellerde konakladığı unutulmayıp
diyabetik hastalara hitap eden yemeklerde
sunulmalıdır.