Turşu yıkanır mı yıkanmaz mı? Bu tartışma milyonları ikiye böldü
Türk sofralarının vazgeçilmezi turşu, yıllardır süren bir tartışmanın da merkezi: Yemeden önce yıkanır mı, yıkanmaz mı? Kimisi “tuzunu alır, hijyen sağlar” derken, kimisi “lezzeti kaçar, probiyotikler gider” diye karşı çıkıyor. Özellikle son günlerde sosyal medyada ve mutfak sohbetlerinde yeniden alevlenen bu konu, neredeyse her evi ikiye bölüyor.
Kornişon, lahana, biber, salatalık… Turşu, Türk sofralarının vazgeçilmezlerinden biri. Ama konu turşuyu yemeden önce yıkamaya gelince herkes aynı fikirde değil. Kimi fazla tuzunu almak için sudan geçiriyor, kimi de “Turşunun tadı kaçar” diyerek kavanozdan çıktığı gibi yemeyi tercih ediyor.
Aslında iki tarafın da kendine göre bir nedeni var. Turşuyu yıkayanlar yüzeyindeki fazla tuzdan ve olası kirlerden kurtulmak istiyor. Yıkamayanlar ise turşunun kendine has tadının ve fermantasyon sırasında oluşan yararlı bakterilerin korunmasını önemsiyor. Peki, hangisi daha doğru?
TURŞUYU YIKAYANLAR NEDEN YIKIYOR?
Turşunun lezzetini veren şeylerden biri tuz. Ancak tuz miktarı bazen fazla gelebiliyor. Özellikle tansiyon nedeniyle tuz tüketimine dikkat edenler için bu durum önemli.
Turşuyu yemeden hemen önce soğuk suyla kısaca durulamak, yüzeyindeki tuzun bir kısmını azaltabilir. Fakat bu işlem turşudaki tuzun tamamını ortadan kaldırmaz. Bu yüzden tuz tüketimini sınırlaması gerekenlerin yalnızca yıkamaya güvenmemesi, ne kadar turşu yediklerine de dikkat etmesi gerekiyor.
YIKAMAK TURŞUNUN TADINI VE FAYDASINI GÖTÜRÜR MÜ?
“Turşu yıkanmaz, bütün lezzeti gider” diyenler de tamamen haksız sayılmaz. Çünkü turşunun kendine özgü tadında tuzlu suyun, baharatların ve fermantasyonun önemli bir payı var. Turşuyu uzun süre suda bekletmek bu tadı değiştirebilir.
Peki, yıkayınca içindeki yararlı bakteriler yok olur mu? Bu konuda da kesin konuşmamak gerekiyor. Fermente turşularda laktik asit bakterileri bulunabilir ancak bunların tamamı yalnızca yüzeyde değildir. Dolayısıyla turşuyu kısa süre sudan geçirmenin bütün yararlı bakterileri yok ettiği söylenemez.
Yine de turşunun tadını ve kıtırlığını seviyorsanız onu uzun süre suda bekletmemekte fayda var.
TURŞUYU YIKAMAK HİJYEN İÇİN YETERLİ Mİ?
Özellikle açıkta satılan veya uygun koşullarda saklanıp saklanmadığı bilinmeyen turşularda hijyen konusu önemli. Ancak turşuyu sudan geçirmek, onu mutlaka güvenli hale getirmez.
Turşuda alışılmadık bir koku, küflenme ya da belirgin bir bozulma varsa yıkayıp yemek yerine tüketmemek gerekiyor. Çünkü bir yiyeceğin dışarıdan temiz görünmesi, mutlaka güvenli olduğu anlamına gelmiyor.
Evde turşu kurarken temiz malzeme kullanmak ve turşuyu doğru koşullarda saklamak da en az yıkama meselesi kadar önemli.
PEKİ, TURŞU YIKANMALI MI?
Aslında bunun tek bir doğru cevabı yok. Turşunuz temiz koşullarda hazırlanmış ve uygun şekilde saklanmışsa yıkamadan da yiyebilirsiniz. Fazla tuzlu geliyorsa yemeden hemen önce kısa bir süre soğuk suyla durulayabilirsiniz.
Kısacası, turşuyu yıkamak şart değil. Burada önemli olan hem tuz tüketiminize dikkat etmek hem de turşunun doğru koşullarda saklandığından emin olmak. Lezzetinden ödün vermek istemeyenler doğrudan yemeyi, fazla tuzunu azaltmak isteyenler ise kısa süre durulamayı tercih edebilir.
