Yemek kitaplarında ramazan
Abone olHer gün iftar ve sahur için uygulanabilecek mönüler
Ramazanda iftar ve sahur sofralarına her gün yeni çeşitler
koymak maharet ister. Bu yıl ramazana özel çok yemek kitabı
yayınlandı. Kitapların kimileri Osmanlı mutfağını günümüze taşıyor,
unutulmuş tarifler veriyor. Bazıları daha pratik olma çabasında,
her gün iftar ve sahur için uygulanabilecek mönüler öneriyor.
HER GÜNE AYRI MÖNÜ
Kitabın adı: Yazar: İlkbal Gürpınar
Hazırlayıp sunduğu televizyon programlarından tanıdığımız İkbal
Gürpınar’ın bir başka marifeti daha var: Yemek kitapları yazmak.
Gürpınar’ın "Ramazan Sofrası" adlı kitabında her gün için özel bir
mönü renkli fotoğraflar eşliğinde yer alıyor. Kitaptaki 30 ayrı
mönü iftariyelik, çorba, salata, ana yemek ve tatlı çeşitlerinden
oluşuyor. Bu şekilde Gürpınar’ın kitabında hepsi denenmiş 100 tarif
yer alıyor. Ayrıca sahur yemekleri ve bayrama özel mönüler de var.
Kitabın bir özelliği de İkbal Gürpınar’ın "Aklınızda Bulunsun"
başlığı altında sağlıklı bir ramazan için önerilerde bulunması. Bu
önerilerden bazılarını sıralayalım.
Yemekler mevsime uygun, taze malzemelerle hazırlanmalı.
Ramazan ayında hazırladığınız yemeklerin fazla tuzlu ve yağlı
olmamasına dikkat edin.
Yemeklerinizi günlük olarak hazırlayın. Beklemiş, donmuş, çözülmüş
yemekleri mümkün olduğu kadar tüketmeyin.
Sofrada en az bir çeşit çiğ yiyecek bulunmasına özen gösterin.
Örneğin roka, semizotu, maydanoz, domates, salatalık, biber vb.
Sadece susadığınızda su için. "Günde şu kadar bardak su içmem
gerekiyor" düşüncesiyle zorla su içmeye çalışmayın.
ESKİ YEMEK TARİFLERİ
Kitabın adı: Yazar: Remziye - Mebrure Şenler
Ortak bir çalışmanın ürünü olan "Ramazan Sofrası" Osmanlı
mutfağıyla modern tarifleri bir arada sunuyor. Remziye ve Mebrure
Şenler de önsözde, "Tariflerin önemli bir bölümünü hazırlarken
Osmanlı döneminde yazılmış yazma ve basma eserlerden yararlandık"
diyor. Ayrıca günlük tarifler sadece iftar için değil, sahur
düşünülerek de hazırlanmış. Karşımıza pek sık çıkmayan özel
tariflere yer veren bu kitapta Osmanlı hurması, kişnişli sebze
çorbası, leb-i dilber helvası, meyaneli mercimek çorbası, şafak
çorbası, Hasanpaşa kebabı, Özbek pilavı, helva-yı Hakani, yoğurtlu
şalgam kızartması, hamurlu Çerkez tavuğu, tahinli piyaz gibi
yemekler yer alıyor.
DEMSAŞ’IN RAMAZAN HEDİYESİ
Demsaş Mutfak & Banyo ramazan için özel bir kitap hazırladı.
"Demsaş’tan Ramazan Sofrası" adlı bu kitapta 30 iftar mönü
önerisinin yanı sıra "Ramazan Guide" ve eski gelenekleri hatırlatan
"Anılarda Ramazan" bölümleri de bulunuyor. Her gün için ayrı ayrı
hazırlanan iftar mönüleri Şef Ahmet Doruk imzasını taşıyor. Ramazan
Guide başlığı altındaysa ramazanda beslenme önerileri veriliyor ve
ramazan boyunca ziyaret edilebilecek mekanlardan ve şehirlerden
bahsediliyor. Kitabın ramazan ayı boyunca Demsaş müşterilerine
hediye edileceğini de belirtelim.
MEVSİME GÖRE İFTAR
Kitabın adı: Yazar: Deniz Gürsoy
Gurme Deniz Gürsoy’un ramazan sofralarını anlattığı "Ramazan Geldi
Hoş Geldi Baklava Tepsisi Boş Gel(me)di" adlı kitabını
benzerlerinden farklı kılan, mönülerin mevsimlere göre çeşitlilik
gösteriyor olması. Örneğin ilkbahar-yaz ramazanlarının gözdesi
yoğurtlu soğuk çorba. Gürsoy bu seçimini şöyle açıklıyor: "Her şeyi
taze ve mevsiminde yemek isteyenleri yabana atmamak. İkinci sebepse
kış ramazanlarında sahur çeşit ve miktarlarının yaza göre daha az
tutulması." Otuz ayrı mönüyü içeren kitapta Osmanlı mutfağı ve
yöresel yemeklerden örnekler ve sahur için kolay sindirilebilir
yemek tarifleri yer alıyor.
TARİFLER VE ÖLÇÜLER YORMUYOR
Kitabın adı:Yazar: Ayşe Tüter
Kitabın en önemli özelliği pratik ölçülere ve kolaylıkla
hazırlamaya dayalı tariflere yer vermesi. Ayşe Tüter; "Benim için
bolluk ve bereket sembolü olan ramazan sofralarının eski
zenginliğini yaşatabilmek için hazırladım" diyor. Gulaş çorbası,
Şikemperver çorbası, tüter çorbası, sucuklu tarhana çorbası,
imparatoriçe salatası, katibim salatası, iç baklalı yaprak sarma,
çalgılı yahni, saçaklı köfte, şehriyeli piliç kapama, bayram
makarnası ve yeşil yayla tatlısı kitaptaki yemeklerden
bazıları.
BU AYA ÖZGÜ BÜTÜN TATLAR
Kitabın adı: Ramazan Yemekleri (Çorbasından Et
Yemeklerine, Pidesinden Güllacına) Yazar: Deniz Karanfil
Deniz Karanfil tariflere geçmeden önce "Ramazanda besin değeri
yüksek, vücudu gün içinde dirençli tutacak yemekler tercih
edilmeli, kızartma türü ve bol yağlı yemeklerden uzak durulmalı.
Bol sulu gıdalar tüketilmeli" tavsiyesinde bulunuyor. Yemeklerin
olabildiğince kolay, pratik ve ekonomik yollardan yapılması için
bilgiler veriliyor. Sütlü havuçlu çorba, tahinli domates salatası,
kabak bayıldı, erikli dolma, soyasoslu bamya, fırında pazı, pilavlı
bıldırcın, kuşbaşı etli ayva, milföy tatlısı bu kitapta
bulabileceğiniz yemekler arasında.
ALTI KİŞİLİK AİLE İÇİN
Kitabın adı:Yazar: Metin Gümüş
Deneyimli aşçı Metin Gümüş kitabındaki tarifleri altı kişilik bir
sofra için hazırlarken, her türden yemeğe de yer vermiş. Kitabın
bir başka özelliği de, yazarının, "Kolaylıkla temin edilebilecek,
hatta çoğu mutfağınızda bulunan malzemelerle hazırlayabileceğiniz
basit tarifler yer alıyor" diyerek belirttiği gibi pratikliği.
Osmanlı çorbası, ıspanaklı mantar, kestaneli pilav ve kuskuslu dana
kebabı kitapta yer alan tariflerden bazıları.
PEYNİRLİ İRMİK HELVASI
()
Malzemeler: 100 gr tuzsuz taze peynir, 4 çorba kaşığı sadeyağ (veya
tereyağ) 1 su bardağı irmik, 1.5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı
su, 1 çay bardağı dövülmüş Antep fıstığı, 1 tatlı kaşığı tarçın
(isteğe bağlı)
Hazırlanışı: Peynirin sarı suyunun çıkması için suda bir saat
bekletin. Kalın tabanlı bir tencereye yağı ve irmiği koyun. Çok
kısık ateşte devamlı karıştırarak irmik pembeleşene kadar yaklaşık
yarım saat kavurun. Ayrı bir tencerede şekerle suyu kaynatarak
şerbeti hazırlayın. Kavrulmuş irmiğin üzerine dikkatlice şerbeti
dökerek karıştırın. Bu arada üstünüze sıçramaması için dikkat edin.
Devamlı karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. Peynirin suyunu
süzün, incecik kıyın ve helvaya ilave edin. Peynir tel tel oluncaya
kadar karıştırın ve ateşten aldıktan sonra kapağını örterek 20
dakika kadar demlendirin. Üstüne Antep fıstığı ve tarçın serperek
ılık ılık servis yapın.
Malzemeler: Hamuru; 500 gr un, 2 çorba kaşığı yoğurt, 150 gr
margarin veya tereyağı, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 yumurta,
biraz ılık su ve tuz.
İçi: 2 adet haşlanmış patates, 1 rendelenmiş soğan, 1 kaşık
sıvıyağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber
Hazırlanışı: Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını açıp; yumurta,
yoğurt, oda sıcaklığında margarin ve tuz koyun. Rendelenmiş soğanı
bir kaşık yağla kavurduktan sonra haşlanmış patateslerin üzerine
döküp, karabiber, tuz ve kırmızı biberle tatlandırın. Biraz ılık
suyla yumuşak bir hamur yapıp, bezelere bölün. Bezeleri oklavayla
açarak bir ucuna patatesli harç koyun ve rulo şeklinde sarıp, U
şekli verin ve sonra uçlarını içine döndürün. Diğer hamurlara da
aynı işlemi uygulayın. Tepsiye dizip, üzerine yağ sürün ve 200
derecelik fırında kızarana kadar pişirin.