Ucuz kaşarın içinde ne var?
Abone olUcuz kaşarlar artık hemen her markette yerine aldı. İçlerindekiler ise insanı şaşırtıyor
Gıda ürünlerindeki katkı maddeleri kamuoyunun önemli
gündemlerinden birini sürekli işgal ediyor. Son olarak süt ve süt
ürünlerinde tüketicinin bilgisi dışında palm yağı kullanıldığına
ilişkin iddialar gündeme geldi.
PALM YAĞI KULLANILIYOR
Özellikle peynir üretiminde kullanılacak sütteki yağın çeşitli teknolojilerle alınıp yerine daha ucuza mal edilen palm yağının kullanıldığı iddia ediliyor. Her ne kadar palm yağı gıda sektöründe birçok alanda kullanılsa da insanların bilgisi dışında gerçekleştirilen bu uygulamanın etik dışı olduğu üzerinde duruluyor. Türkiye'de günde yaklaşık 30 milyon litre süt üretiliyor. Sütün önemli bir kısmı da peynir üretimine gidiyor. Son yıllarda peynir sektöründe maliyetleri aşağı düşürmek için farklı teknolojiler ve maddeler kullanılmaya başlandı. Bunlardan biri de saf bitkisel yağ yerine palm yağı kullanılması. Özellikle kaşar peyniri üretiminde kullanılan palm yağının kilosu 1,3 YTL. Halbuki saf bitkisel yağın kilosu 8 yeni liradan alıcı buluyor. Sektör temsilcilerinin gündeme getirdiği iddialara göre palm yağını ilk kez İzmir Ödemiş'teki bir firma kullandı. Ardından diğer bazı firmalarda da kullanılmaya başlandı. Şirketler, yeni geliştirilen teknolojilerle sütün kendi yağını alıyor, bunun yerine daha ucuza alınan palm yağını enjekte ederek peynir üretiyor. Tüketicilerin palm yağının kullanıldığını fark etmesi ise zor. Ancak çok gelişmiş analiz ve testlerle ayırt edilebiliyor.
KAŞAR YERİNE PATATES PÜRESİ
Kaşar peyniri ile kamuoyunda zaman zaman gündeme gelen bir diğer
iddia ise patates püresinin kullanılması. Bu da daha ucuza üretmek
için merdiven altında üretim yapanların tercih ettiği yöntemlerden
biri.
'UCUZ PEYNİRE KANMAYIN'
Muratbey Peynirleri'nin sahibi Necmi Erol, bu sorunların
denetlemelerdeki sıkıntıdan kaynaklandığını dile getirerek, "Çünkü
yetki problemi var. Sen, ben kavgası nedeniyle bu
değerlendirilemiyor." dedi. Tüketicilerin fiyat farkı nedeniyle
hangisi ucuzsa ona yöneldiğine dikkat çeken Erol, "10 liralık
peynir 5 liraya satılıyorsa buna dikkat etmek gerek. 10
kilo sütten 1 kilo kaşar elde edilebiliyor. Bir kilo kaşarda sadece
sütün maliyeti 6,5 YTL." diye konuştu.
Türkiye Süt Et Gıda Sanayicileri Üreticileri Birliği (SETBİR)
yetkilileri ise son yıllarda denetimlerin artmasına rağmen
fırsatçıların gayri ahlaki üretim yollarına başvurduğunu, bu ve
benzeri konuların sık sık gündeme geldiğine dikkat çekiyor.
Yurtdışında çeşitli maddelerle geliştirilerek satılan süt ve süt
ürünlerinin bulunduğunu hatırlatan yetkililer, Türkiye'de bu
konularda izin alma, yasallaşma sürecindeki zorluklar ve
kamuoyundan doğacak tepkiler nedeniyle firmaların geliştirdikleri
teknolojileri açıklayamadığının üzerinde duruyor. Birlik
yetkilileri, insan sağlığına zarar vermeyecek uygun koşullarda
üretimin ve tüketiciye ulaşmanın önünün açılmasını vurguluyor.
PALM YAĞI AFRİKA'DAN
Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneği (MÜMSAD)
Yönetim Kurulu Başkanı Metin Yurdagül ise palm yağı üretimi ve
kullanımı konusunu anlattı. Buna göre, palm yağları, bir
tropikal ürün olan palm meyvesinden elde ediliyor. Anavatanı Orta
Afrika olmasına rağmen şu anda yüzde 98 oranında Malezya ve
Endonezya ülkelerinde üretiliyor. Önceleri don yağının
bitkisel karşılığı olarak sabun üretiminde kullanılmış, adı geçen
ülkelerde ileri teknoloji yatırımları yapılarak 1970'lerden
itibaren dünyada yemeklik kullanımına geçilmiş. 2008 yılında
yaklaşık olarak Endonezya'da 19, Malezya'da 17 olmak üzere toplam
36 milyon ton palm yağının üretileceği tahmin ediliyor.
Türkiye'de yemeklik amacıyla ilk palm yağı 1974 yılında
Turyağ tarafından kullanılmaya başlandı. Bugün ABD dahil
dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde palm yağları, soya yağı ile
birlikte en büyük kullanım miktarına sahip. Palm yağları
yapısı itibarıyla "trans yağ" içermediği için "sağlıklı yağ" olarak
değerlendiriliyor. Ancak doymuş yağ oranının diğer likit
yağlara göre biraz daha fazla olması nedeniyle margarinlerde
kısıtlı miktarlarda kullanılabiliyor. Son yıllarda Türkiye'de
sabunluk ve yemeklik amaçlarının dışında palm yağları büyük oranda
biodizel üretiminde kullanılmaya başlandı.
İYİ KAŞAR, KESİLİNCE UFALANMAZ
Türkiye'de ortalama 10 litre inek sütünden 1 kg taze kaşar
üretiliyor. Kaşar peyniri, dilimlenebilir yarı sert
peynirlerdendir. Bu peynir, sarımsı beyaz-sarı renkli ve
hafif tuzludur. İyi bir kaşar peyniri, düzgün kalıplı olmalı.
Kesilince ufalanmamalı ve eğilip bükülmeye dayanmalı.
Peynirin kıvrılması esnasında peynir çatlamıyorsa eksik süt
kullanılmadan peynir yapılmış demektir ve makbuldür. Taze
kaşarda en önemli nokta görüntü ve lezzet. Tüketicilerin ayrıca
fiyatlara dikkat etmesi gerekiyor.