Taze peynirdeki tehlike
Abone olHer zaman tükettiğimiz yiyeceklerin taze olmasının peynir için geçerli olmadığı ortaya çıktı.
Taze peynir tüketilmesiyle ortaya çıkan Bruselloz hastalığının
önlenmesi için sütün kaynatılmasının yeterli olmadığı, pastörize
süt kullanılması gerektiği bildirildi. Erciyes Üniversitesi Atatürk
Sağlık Yüksek Okulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Yrd.
Doç. Dr. Nurten Budak, kaynatılmamış sütten yapılan peynir, krema
ve tereyağların Bruselloz hastalığının en önemli sebeplerinden biri
olduğunu belirtti. Bruselloz hastalığının aşırı terleme, üşüme,
ateş ve halsizlik gibi belirtilerle ortaya çıktığını hatırlatan
Budak, şu bilgileri verdi: ''Bazı bölgelerde kaynatılınca miktarı
azalacağı için peynirler çiğ sütten yapılıyor. Bu şekilde üretilen
peynirde, Bruselloz hastalığına yol açan mikroorganizmalar 5 ay
süreyle yaşayabilmektedir. Hastalığı önlemek için bilindiğinin
aksine sütü kaynatmak da kesin çözüm değildir. Çünkü, sütü
mikroplardan arındırmak için yüksek ısıda kaynatmak besin değerini
düşürür. Düşük ısıda kaynatmak ise mikropları öldürmek için
yetersiz kalır. Üstelik 5 ay sonunda bile çiğ sütten yapılmış
peynir, krema ve tereyağını tüketmek de etkin bir önlem değildir.''
Ekonomik kaygılar nedeniyle sütün kaynatılmadan peynir ve diğer
ürünlere dönüştürüldüğünü vurgulayan Budak, ''Taze peynirin yol
açtığı sağlık sorunlarının önlenebilmesi için pastörize süt tercih
edilmeli, açıkta satılan süt kesinlikle kullanılmamalıdır''
dedi.