NBŞ nedir hangi ürünlerde var? Nişasta bazlı mısır şurubu şekeri
Abone olNBŞ yani Nişasta Bazlı Şeker mısırdan üreteliyor. Mısır şurubu şekeri olan NBŞ çikolatadan salamuraya, koladan helvaya, bisküviden, mayonez ve ketçap ile hazır çorba gibi bir çok üründe var. İşte NBŞ nedir sorusunun yanıtı;
Nişasta bazlı mısır şurubu şekeri şeker pancarı fabrikalarının
özelleştirmesi ile yeniden gündeme geldi. Şeker veya sakkaroz çoğu
bitkinin bünyesinde bulunur fakat bünyesinde ekonomik olarak şeker
elde edilebilecek kadar şeker bulunduran iki bitki vardır: Şeker
kamışı ve şeker pancarı. Türkiye’de şekerin ana hammaddesi şeker
pancarı. Buna 2000'li yıllarda çıkarılan yasa ile NBŞ yani Nişasta
Bazlı Şeker de dahil edildi. Peki NBŞ nedir neyden elde ediliyor,
mısır şurubu hangi ürünlerde var?
NBŞ NEDİR ? : Kısatlması NBŞ olan Nişasta Bazlı Şeker demek. NBŞ Mısır nişastasının kimyasal işlemlerden geçirilmesiyle elde ediliyor. Genellikle sıvı olarak üretiliyor. Nişasta parçalanarak glükoza, ardından glükoz da fruktoza dönüştürülüyor. Yani mısırdan elde edilen nişasta bazlı şekerde yüksek oranda fruktoz yani meyve şekeri var.
NBŞ'NİN ZARARLARI : Mısır şurubunun içinde yüzde 90’lara varan fruktoz (meyve şekeri) bulunuyor. Fruktoz, tokluk hissi uyandırmıyor. Fruktoz, insülin direncini olumsuz olarak tetikliyor. Şeker hastalığı ve şişmanlık başta olmak üzere kanserden kalp hastalıklarına ve karaciğer yetmezliğine kadar birçok kronik hastalıkları yol açıyor. Glükoz, vücudun tüm hücrelerinde kullanılırken fruktoz sadece karaciğer için gerekli ve bu miktar da sadece 15 gram kadar. Fazlası, ürik asit düzeyini yükseltiyor, obezliğe, karaciğerde ve diğer iç organlarda yağlanmaya ve devamında pankreas kanseri, kalp hastalıklarına, diş çürümesi, depresyon, böbrek, gut, tansiyon, migren, varis gibi hastalıklara yol açıyor. Yağlanma sonucu oluşan metabolik sendromla; siroz, karaciğer kanseri, karaciğer rezeksiyonu (karaciğerin bir kısmının ameliyatla alınması) ve transplantasyonu gereken hasta sayısı da gitgide artıyor.
ŞEKER PANCARI : Şeker pancarından elde edilen
sakkaroz (çay şekeri) ise yarı yarıya fruktoz ve glükoz içeriyor.
Sakkaroz: 100 birim, glükoz 74 birim, fruktoz ise 173 birim
tatlılığa sahip.
NBŞ (MISIR ŞURUBU ŞEKERİ) HANGİ ÜRÜNLERDE VAR
: Nişasta bazlı şekerler doğrudan tüketilmemekte, daha çok
şekerli ürünler sanayinde girdi olarak kullanılmaktadır. NBŞ bazı
AB ülkelerinde yasaklanmasına rağmen Türkiye'de market raflarında
gördüğünüz hemen her üründe yüksek oranda bulunuyor. Yalnızca tat
verici olarak değil, nemi çekme özelliği ve gıdaların raf ömrünü
uzatmak amacıyla da kullanılıyor.
Alkollü, gazlı, kolalı içeceklerde, tat verici olarak meyve suyu sanayiinde, tadı artırma ve fermante edilebilirlik için de çikolata şekerleme, tatlılar, bisküvi, dondurma, helva, reçel, marmelat, unlu mamuller sanayiinde kullanılıyor. Süt ürünleri, ketçap, mayonez, hazır çorba gibi işlenmiş gıdalarda ve meyve sebze ürünlerinin salamurasında da NBŞ kullanılıyor.