Makarnayı böyle yiyin kilo almayın
Abone olYapılan son araştırmalar pişirildikten sonra soğumaya bırakılan makarnanın vücut tarafından lifli gıdalar gibi algılandığını ortaya çıkardı.
Yüksek karbonhidrat değerlerine sahip makarnanın
şişmanlattığı algısı oldukça yaygındır. Ancak yapılan son
araştırmalar pişirildikten sonra soğumaya bırakılan makarnanın
vücut tarafından lifli gıdalar gibi algılandığını
gösteriyor.
Normalde makarnadaki karbonhidrat vücuttaki enzimler
tarafından moleküllere ayrılıp şeker haline getiriliyor. Bunun
sonucunda da kandaki şeker seviyesi yükseliyor.
Şeker seviyesini tekrar normale indirmeye çalışan vücut da
insülin salgılıyor ve tüm bu süreç vücudu yorup acıkma hissinin çok
kısa sürede geri dönmesine yol açıyor.
Son araştırmalar ise piştikten sonra soğumaya bırakılan
makarnanın molekül yapısının değiştiğini ve 'dirençli nişasta'
olarak tanımlanan bir yapıya büründüğünü gösterdi.
'Dirençli nişasta' enzimler tarafından parçalanamıyor ve
glükoza dönüşmüyor. Böyle olunca hem vücut daha az yoruluyor hem de
kandaki şeker değerleri yükselmiyor.
Soğutulmuş makarnanın faydalarını keşfeden İngiltere'deki
Surrey Üniversitesi'nden Denise Robertson "Eğer makarnayı
pişirdikten sonra soğutup yerseniz vücudunuz bunu aynı lifli
gıdalar gibi algılayacaktır. Daha az glükoz üreteceksiniz ve
bağırsaklarınızdaki faydalı bakteriler de destek görecek"
diyor.
Soğutulan makarnanın kalorisi de daha düşük.
MAKARNA TEKRAR ISITILINCA NE OLUYOR?
Peki makarnayı soğuk yemeyi tercih eder misiniz? Genelde
alınan cevap 'Hayır'.
University College London'ın medyatik doktoru Chris van
Tulleken, makarnanın soğuduktan sonra tekrar ısıtıldığında
'dirençli nişastanın' faydalı özelliklerini koruyup korumadığını
merak etti.
Seçilen deneklere haftanın üç farklı gününde aç karnına
makarna yedirildi.
Servis edilen makarnalar gelişigüzel biçimde sıcak, soğuk ya
da yeniden ısıtılmıştı.
Denekler her öğünden sonra iki saat boyunca her 15 dakikada
bir kan örneklerini verdiler. Çıkan sonuç ise şaşırtıcıydı: Tekrar
ısıtılan makarnanın soğuk makarnadan bile daha sağlıklı hale
geldiği görüldü.
Yeniden ısıtılan makarnayı yiyenlerde kana karışan şeker oranı
yüzde 50 azaldı. Doktor Chris van Tulleken, makarnanın yeniden
ısıtılmasıyla birlikte 'daha da dirençli' bir nişasta türünün elde
edildiğini söylüyor.