Kurban etiyle mangal yapmanın sırları
Abone olKurbanlık etlerle mangal yaparken ete veya köfteye nar veya üzüm çekirdeği ekleyerek mangal yapmanın sağlık açısından daha faydalı olduğu be...
Kurbanlık etlerle mangal yaparken ete veya köfteye nar veya üzüm
çekirdeği ekleyerek mangal yapmanın sağlık açısından daha faydalı
olduğu belirtildi.
Yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde uyarılarda bulunan Avrasya
Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Dekanı ve Gıda
Mühendisliği Bölümü Öğretim üyesi Prof. Dr. Ali Üren, etleri
haşlamak ve buharda pişirmenin insan sağlığı açısında da daha
faydalı olduğunu söyledi. Etlerin ince kesilmesi ve düşük
sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini belirten Üren, “Etleri
haşlayarak veya buharda pişirerek tüketmek daha sağlıklıdır. Etler
ince kesilmeli, düşük sıcaklıkta ve kısa sürede pişirilmelidir.
Ayrıca etlerin antioksidan maddelerce zengin baharatlarla ve
sebzelerle birlikte pişirilmesi daha sağlıklıdır. Izgarada pişirme
işlemi düşük sıcaklıkta yapılmalıdır. Mangal veya ızgara öncesinde
mangal veya ızgara üzerindeki yanık et ve yağ kalıntıları iyice
temizlenmelidir. Pişirme sırasında etler sık sık çevrilmelidir.
Balık ve et pişirilirken gaz veya kömür alevi ile direkt temastan
kaçınılmalıdır. Alev ile direkt teması önlemek için et ve balık
alüminyum folyoya sarılarak pişirilebilir. Mangalda etler
pişirilirken, alevden uzak tutulmalıdır. Etlerin fazla pişmiş ve
yanmış kısımları tüketilmemelidir” dedi.
ETE NAR VE ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ İLAVE EDİN
Mangalda pişirilen et ve köftelere nar ve üzüm çekirdeğinin ilave
edilmesi durumunda kanser riskinin azaldığını vurgulayan Üren,
“Marinasyonda son yıllarda potansiyel sağlık etkileri nedeniyle
antioksidan içeren doğal özütlerin kullanımına olan ilgi arttı.
Yaptığımız araştırmalarda dana eti ve tavuk köftelerine üzüm
çekirdeği ve nar çekirdeği özütü eklemenin HCA oluşumuna etkisini
araştırdık. Mangalda pişirilen dana eti köftelerinde üzüm çekirdeği
özütü ilavesi toplam HCA miktarını yüzde 65 oranında azaltırken nar
çekirdeği özütü yüzde 40 oranında iyileşme sağlamıştır. Tavuk eti
köftelerinin yağda pişirilmesinde üzüm çekirdeği özütü ilavesi
yüzde 34, nar çekirdeği özütü ise yüzde 49 oranında HCA azalmasına
neden olmuştur” diye konuştu.
(İHA)