İnsanı baştan çıkaran lezzetler
Abone olAğzının tadını bilenlerin gittikleri salaş yerler öyle üne kavuşmuş ki sahipleri para basıyor.
Küçücük bir alana sıkışmış olsalar da yıllardır
değişmeyen lezzetleriyle vazgeçilmez olan küçük dükkânlar, lüks
restoranlardan daha fazla ciro elde ediyor. Bu lezzet durakları,
aynı zamanda CEO'ların, sporcuların ve ünlülerin de vazgeçemediği
yerler.
Onların gözleri hiç yükseklerde olmadı... Ünleri kulaktan kulağa
yayıldı... Hepsinin ortak özelliği kalitelerinden ödün vermemek
için vazgeçemedikleri küçücük dükkânları... Kiminin dükkânı 5
metrekare, kiminin ise 20... Ama bu küçücük dükkânlarda
yarattıkları özel lezzetlerle paraya para demiyorlar.
LEZZETLERİ PARMAK ISIRTIYOR
İstanbul'un dört bir yanında bulunan lezzet noktaları başarıları
ile parmak ısıttırıyor. İş, sanat ve spor dünyasının tanınmış
simalarının kapısında kuyruk olduğu Diyarbakırlı Çetin Ailesi'nin
dürümcü dükkânı, 142 yıldır aynı yerde hizmet veren Sirkeci'deki
Filibe Köftecisi, 1969 yılından beri tek bir dükkânla ayakta duran
ve rekor satışlara imza atan Ali Usta Dondurmacısı, İnci
Profiterol, Barış Büfe, Bulgar'ın Kaymağı bu lezzet duraklarından
sadece birkaçı.
CEO'LARI KUYRUĞA SOKAN
İŞYERLERİ...
İSTANBUL'UN LEZZET MEKANLARI
Geçim sıkıntısı çektikleri için 1997 yılında Diyarbakır'dan
İstanbul'a göç eden Çetin Ailesi, kendi üretimleri olan dürümle
ününe ün katıyor. Yasin Çetin ve dört kardeşinin babalarının,
"Bizim işimiz kebap. Bildiğimiz işi yapalım"
öğüdünü dinleyerek İstanbul Fulya'da dürüm arabası ile
başladıkları satışa bugün yaklaşık 30 metrekarelik dükkânlarında
devam ediyor. Yedi ay önce geçtikleri dükkânlarının
müdavimleri arasında kimler yok ki...
CEO'lardan ünlü mankenlere, sanatçılardan sporculara kadar
Türkiye'nin ünlü simaları akşam saatlerinde dükkânın önünde kuyruk
oluyor. Çetin kardeşler bu nedenle de dükkânlarının ismini de
Meşhur Fulya Dürümcüsü koymuş. Onları meşhur eden el arabalarını da
dükkânın başköşesine yerleştirmişler. O araba şimdi onların
mangalı...
AYDA 150 BİN TL
Çetin, "13 yıl el arabasında satış yaptık. İlk müşterilerimiz
taksici ve öğrencilerdi. Kısa sürede ünümüz kulaktan kulağa
yayıldı. CEO'lar, sporcular, sanatçılar, mankenler el arabamızın
önünde sıraya girip dürüm bekler oldu. 7 ay önce de bu dükkâna
geçtik" diyor. Hafta içi günde yaklaşık 750 adet dürüm satılan
dükkânda, hafta sonları rakam bin adedin üzerine çıkıyor.
Aylık cirolarının 150 bin TL civarında olduğunu
ifade eden Çetin, yaklaşık 30 metrekarelik dükkânlarının tüm aile
üyeleri ve 10 çalışanı da dâhil olmak üzere 60 kişinin geçimini
sağladığını söylüyor.
Çetin, dürümlerinin yatırımcıların da dikkatinden kaçmadığını
söylüyor ve bayilik talepleri aldıklarını anlatıyor. Çetin,
"Önümüzdeki 2 yıl içinde şubeleşmeyi düşünüyoruz" diyor.
BEYOĞLU'NUN EN ÜNLÜ
PROFİTEROLCÜSÜ
GÜNDE 2500 PROFİTEROL
Arnavut kökenli Lucas Zigoridis tarafından kurulan ve 1944 yılından
beri Beyoğlu'nda aynı yerde hizmet veren İnci Profiterol'ün sahibi
Musa Ateş, 12 yaşından beri burayı ayakta tutuyor. Yaklaşık 45
metrekarelik bir mekânda hizmet veren İnci Profiterol'ün de
müdavimleri oldukça fazla.
Günde 2 bin-2 bin 500 porsiyon profiterol satılan dükkânda
kışları ise bu rakam daha da yükseliyor. Kışın 3 bin 500 porsiyon
satış yapan İnci Profiterol'ün başka şubesi bulunmuyor. Buna rağmen
porsiyonu 5 TL olan profiterol satışından işletmenin elde ettiği
ciro ise yaptığımız hesaplamalara göre yaklaşık 375 bin TL.
BEŞ SAAT İÇİNDE
300 PORSİYON KÖFTE
BEŞ SAAT İÇİNDE 300 PORSİYON KÖFTE
SATIŞI
1867 yılında Filibe'den gelen aile büyükleri tarafından kurulan
Meşhur Filibe Köftecisi, 142 yıldır Sirkeci'de hizmet veren bir
marka. Babasının ölümünden sonra işlerin başına geçen Münevver
Erpak, ailenin dördüncü kuşağı. Onların ünü, köftelerinin 140
yıldır değişmeyen lezzeti. Köfte reçetesini sır gibi saklayan
Filibe Köftecisi, sadece 11:00 ile 16:00 arasında açık. Siyaset,
sanat, spor ve iş dünyasından pek çok müdavimi olan Meşhur Filibe
Köftecisi'nin mönüsü köfte, piyaz, çoban salata ve tatlıdan
oluşuyor. Yaklaşık 20 metrekarelik dükkânda beş saatte porsiyonu 7
TL'den 300 porsiyon satıyor.
AYLIK CİRO 90 BİN TL
Salata içecek gibi ürünler de eklendiğinde Filibe Köftecisi'nin
aylık cirosu bizim hesaplamalarımıza göre yaklaşık 90 bin TL.
Münevver Erpak, "Tarifimiz 1867 yılından beri değişmedi. Tarif
ustalardan ustalara geçerek aynı tat ve şekilde devam etmemizi
sağlıyor" diyor. Şube istekleriyle karşılaştıklarını belirten
Erpak, "Kalite ve tadın bozulabileceği düşüncesiyle buna karşıyız.
Ancak kendimizin işlettiği Anadolu yakasında şube açma düşüncesine
sıcak bakıyoruz" açıklamasını yapıyor.
GÜNLÜK 1 TONA YAKIN
DONDURMA SATAN USTA
GÜNLÜK 1 TONA YAKIN DONDURMA SATIŞI
1969 yılında Moda'da 15 metrekarelik bir dükkânda dondurma yapıp
satmaya başlayan Ali Usta Dondurma'nın Türkiye'nin ve dünyanın dört
bir yanında müdavimleri bulunuyor. Halen 29 yıl önce taşındığı
45-50 metrekarelik dükkânında müdavimlerine hizmet veren Ali Usta
Dondurma'da dondurmanın kilosu 35 TL.
CİRO AYDA 1 MİLYON TL
Moda Ali Usta Dondurma'nın sahibi Ali Kumbasar ser verip sır
vermese de günlük satışının 1 ton seviyesinde olduğu tahmin
ediliyor. Yaptığımız hesaplama ile ayda yaklaşık 1 milyon TL ciro
yaptığını tahmin ettiğimiz dükkânın ününün kulaktan kulağa
yayıldığını söyleyen Moda Ali Usta Dondurma'nın sahibi Ali
Kumbasar, "Kış ayları bile satışlarımızı etkilemez" diyor.
Şimdiye kadar hiç şube açmayı düşünmeyen Kumbasar da artık
büyümenin zamanının geldiğini düşünüyor. Ama o da diğer meşhur
dükkânlar gibi şubesini kendi açma taraftarı... "Önümüzdeki yıl
içinde kendimizin işlettiği bir şube açmayı düşünüyoruz" diyen
Kumbasar'ın dondurmasını ünü İngiltere, Amerika, Fransa,
Almanya'nın çeşitli basın organlarında bile yer almış.
BİR TOST BİR AYRAN
AYDA 90 BİN TL CİRO
BİR TOST BİR AYRANDAN AYDA 90 BİN TL CİRO
1976 yılında Mehmet Zeki Yıldız tarafından, Şaşkınbakkal'ın ilk
büfesi olarak açılan 11 metrekarelik Barış Büfe, bugün Anadolu
yakasında dört şubeye sahip. Hepsi de küçük küçük dükkânlar. Yıldız
ailesi küçücük dükkânlarına mal yetiştirebilmek için imalathane
bile kurmuş. 1986 yılında açılan imalathanede üretilen ayran, beyaz
peynir, taze kaşar, yoğurt ve kavurma gibi büfenin tüm ihtiyaçları
karşılanıyor.
Kapısında sürekli kuyruk olan Barış Büfe'de ikinci kuşak yönetici
Barış Yıldız'ın verdiği bilgiye göre döner, sosisli gibi ürünlerin
dışında sadece bir şubede günde 150 tost satılıyor. Büfede bir tost
ortalama 2.5 TL. Buradan yola çıkarak bir tost, bir içecek
üzerinden hesap yaptığımızda şirket sadece tost alan
müşterilerinden günde yaklaşık 3 bin TL para kazanıyor.
Aylık kazanç ise ortalama 90 bin TL. Büfenin tost
gibi döner ve sosisli gibi ürünleri de çok satıyor.
Şaşkınbakkal, Çiftehavuzlar, Etiler ve Küçükyalı
olmak üzere 4 tane şubeleri olduğunu belirten Yıldız, büyüme
planlarının yeni kendi şubeleri ile sınırlı olacağının sinyalini
veriyor.
KİBRİT KUTUSU KADAR DÜKKÂN ABD'DEN BİLE SİPARİŞ
ALIYOR
1895'ten beri Beşiktaş Tarihi Balık Çarşısı Meydanı'nda yer
alan "Bulgar'ın Kaymağı" kahvaltı salonu salaş ortamı, özel üretim
manda kaymağı ve bal gibi ürünleri ile 115 yıldır ayakta
duruyor.
Dedeleri Balkan Harbi'nde Bulgaristan'dan Beşiktaş'a göç eden Pando
Şestakov'un dünyanın her yerinden ve İstanbul'dan müdavimleri var.
Emirgan'da şimdi Lale Bahçesi olan arazide, eskiden mandıralarının
ve 150 baş hayvanlarının olduğunu belirten Şestakov, "Benden sonra
işin başına geçecek kimse yok. Eskiden sadece günde 200-300 tane
yoğurt satardık. Şimdi herkes her işi yapıyor" diyor. Tüm ürünleri
kendi özel imalatı olan Pando Amca'nın mönüsü yumurta, bal, manda
kaymağı ile eşinin yaptığı ev yapımı reçellerden oluşuyor. Dubai,
Fransa ve Amerika'dan özel olarak kaymak siparişi alan Pando
Şestakov, İngiliz Wallpaper, BBC, Fransız gurme dergileri, Alman
televizyon kanalı gibi basın organlarında bile yer almış.