Hangi mevsimde hangi balık yenir
Abone olKurduğu balık lokantası zinciriyle ismini duyuran Fevzi Çimşit (Fevzi Hoca), aylara göre tüketilebilecek balıkları anlattı.
Balık türleri ve pişirme şekilleri konusunda 3 kitap yazan Fevzi
Hoca, AA muhabirine yaptığı açıklamada, her mevsim ve ayın kendine
göre karakteristik özellikleri olduğunu, bunun balık kalitesini,
lezzetini ve miktarını etkilediğini söyledi.
Ekim ayında, yaz mevsimini Karadeniz'de geçiren balıkların
Marmara'ya göçe başladığını ifade eden Çimşit, ''Bu nedenle balık
bol miktarda çıkar. Palamut ve lüferin yağlanıp lezzetlendiği
dönemdir. Ayrıca çinekop, eşkina, levrek, mezgit, barbunya,
istavrit, zargana balıkları da bol miktarda çıkar'' dedi.
İçinde bulunduğumuz Kasım ayında ise ''sofraların gülü, balıkların
şahı, gönüllerin sultanı, güler yüzlü'' hamsinin sahneye çıktığını
dile getiren Çimşit, ''Ayrıca lüfer, eşkina, çinekop, palamut,
torik, zargana, levrek, mezgit ve istavrit bol miktarda çıkar ve
çok lezzetli durumdadır'' diye konuştu.
SAKALLANAN HAMSİ ŞUBATTA GİDER
Aralık ayında da hamsi, palamut, lüfer, çinekop, kalkan, barbunya,
mezgit ve istavritin bol ve lezzetli olduğunu vurgulayan Çimşit,
şöyle devam etti:
''Ocak ayında hamsi tam yağlı durumdadır. Mezgit, çinekop,
palamut, tirsi, zargana ve istavrit hem lezzetini korur hem de bol
miktarda tutulur. Şubat ayında ise hamsi yağını ve lezzetini
kaybedip sakal bırakmaya başlayınca bizim de ona olan ilgimiz
azalmaya başlar. Bunu hisseden hamsi tekrar Azak Denizi'ne yol
almaya başlar. Bunun yerini kalkan balığı doldurur. Ayrıca
istavrit, zargana, mezgit yine sofralarımızı süslemeye devam
eder.''
Çimşit, mart ayında tirsi, kalkan ve kefalin lezzetli olduğunu dile
getirerek, ''Bu ayda barbunya bol miktarda çıkar ve çok
lezzetlidir. Mezgit, zargana, istavrit yine sofraları süsler''
dedi.
Kalkan ve barbunyanın en bol ve en lezzetli ayının Nisan olduğunu
anlatan Çimşit, ''Eskina, karagöz, mezgit, istavrit yine bol çıkar.
Eşkinanın en az kalkan kadar lezzetli olduğu dönemdir'' diye
konuştu.
''HAZİRANDA BALIK AZALMAYA BAŞLAR''
Fevzi Çimşit, diğer aylara özgü balıkları ise şöyle sıraladı:
''Mayısta kalkan, barbunya, iskorpit bol miktarda çıkar.
İskorpit görüntü olarak çirkin, sevimsiz, ayıklanması da zahmetli
olmasına karşın buna değer. Çünkü eti beyaz ve lezzetlidir.
Özellikle çorbası ve buğulaması çok güzel olur. Mezgit ve istavrit
yine bizimledir.
Haziran, balığın azalmaya başladığı aydır. Mezgit, levrek, az da
olsa barbunya çıkar. Ancak bu ayda en güzel balık karagözdür.
Karagöz haziran ayında yağlanıp lezzetlenmiştir.
Temmuz ise balığın en kıt olduğu aydır. Levrek ve çipurayla bu açık
kapatılmaya çalışılır. Mezgit, istavrit azalmakla birlikte yine
sofralarımızı süsler.
Ağustosta çingine palamudu sezonu açar. İskorpit, izmarit, zargana,
mezgit ve istavrit, balık sevenlerledir.
Eylülde de palamut, yağmur suyunu yedikçe irileşmeye başlar. Tam
yağlanmadığından ızgarası tercih edilmez. Genelde tava ve ekşilisi
tercih edilir. Lüfer tezgahlarda yavaş yavaş görünür. Tirsi,
izmarit, mezgit, barbunya, istavrit, zargana bol miktarda
çıkar.''