Gaziantep'te menüde yok ama doğal antibiyotike talep patladı: Adeta bir şifa deposu
Abone olGastronomi şehri Gaziantep’in eşsiz lezzetlerinden biri olan soğan kebabı; lezzetinin yanı sıra kış aylarında gribal enfeksiyonlara karşı bağışıklığı güçlendirdiği için de vatandaşlardan yoğun ilgi görmeye başladı.
Gastronomi şehri Gaziantep'in önemli lezzetlerinden biri olan
soğan kebabı, kış aylarında tercih edilen yemekler arasında yer
alıyor. Özellikle pandemi döneminde gribin ve nezlenin doğal ilacı
olarak bilinen soğan kebabı, havaların soğumaya başlamasıyla
beraber kentteki kebapçılarda pişirilmeye başlandı. İçerisinde
bulundurduğu soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle
adeta şifa deposu olan soğan kebabı gribal enfeksiyonlara karşı
bağışıklık kazandırdığı için kış aylarında vatandaşlar tarafından
yoğun ilgi görüyor.
Soğan kebabının yapılışı hakkında bilgi veren Mutfak Sanatları
Merkezi Mutfak Şefi Cuma Kaplan, soğan kebabının yoğun ilgi
gördüğünü de belirterek, “Gaziantepliler, mangalı gördüğü gibi
hemen kebap yapası gelir. Soğan kebabımızda mevsimsel olarak
yaptığımız doğal antibiyotiktir. Soğan kebabının 2 tür yapımı
vardır. Birincisi; soğan kebabını mangalda pişirdikten sonra
tepsiye alıyoruz. Daha sonra tepsideyken üzerine sos katıyoruz ve
kendi buharında pişirip demlendiriyoruz. İkinci yapımı ise yine
şişe dizermiş gibi eti ve soğanı tepsiye diziyoruz. Dizdikten sonra
sosunu ekliyoruz ve Gazianteplilerin yaptığı gibi mahallelerde
bulunan taş fırınlarda pişiriyoruz ya da isteyenler evlerindeki
fırınlarda da pişirebilir." diye konuştu.
"Çokça talep görüyor"
Kaplan "İsteyen herkes kolaylıkla yapabilir. Soğan kebabı yaparken
dikkat edilmesi gereken bazı noktalar var. Soğan kebabı yaparken
soğanlar çok ufak ve büyük olmayacak. Kebabımız, kebaplık soğan
dediğimiz mor soğanla yapılması gerekiyor. Kış aylarına girmemizin
ardından talepler gelmeye başladı. Daha biz menümüze dahil etmeden
müşterilerimiz soğan kebabını bizden talep etmeye başladı. Mutfak
ve Sanatı Merkezine gelen müşterilerimiz bilir mevsimsel olarak
menülerimizi düzenleriz. Zaten menümüze kattığımız yemekler çokça
talep ediliyor. Ancak soğan kebabımız daha menüde olmamasına rağmen
çokça talep görüyor” dedi.
“Soğan kebabımız doğal antibiyotiktir”
Soğan kebabının antibiyotik özelliğinin olduğunu ifade eden Kaplan,
kebabının sonbahar ve kış aylarında yapıldığını da sözlerine
ekleyerek, “Gaziantep’imizde yemek kültürümüzün yanı sıra kebap
kültürümüzde çok fazla var. Nasıl bazı yemeklerin mevsimi olursa
kebapların da mevsimi oluyor. Örneğin; patlıcan kebabı yaz
aylarında yapılır. Sonbahar ve kış aylarında da soğan kebabını
tüketiyoruz. Doğal antibiyotik olan soğan kebabımız Gaziantep’te
yapılan kebaplardan birisidir. Bu kebap bizim için çok önemli çünkü
içerisinde bulundurduğu bizim doğal antibiyotik dediğimiz
soğanıyla, baharatlarıyla, kuzu etiyle, nar pekmeziyle, limonuyla
adeta bir şifa deposu. Çok güzel bir kebap” diye konuştu.