Evde pişen ekmeğin tadı başka
Abone olHem makinede hem de fırında pişirilebilen 43 ekmek tarifi
"Bir pazar sabahı evi kaplamış mis gibi pişen ekmek kokusuyla
uyanmak ne büyük mutluluktu. Veya hamuru yoğurmak, ona şekil
vermek, sonra kendi yaptığınız ve insanoğlunun binyıllardır tekrar
tekrar yaptığı bu en muhteşem yiyeceği pişirmek, sevdiklerinizle
güzel bir sofrada yemek...'' diye söze başlıyor pasta ustası Yeşim
Çınar, Evde Pişen Ekmek kitabını tanıtırken...
Cemal Süreya'nın "Yemek yemek üzerine ne düşünürsünüz bilmem ama
kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı...'' sözlerini
hatırlatırcasına...
Kahvaltı deyince de akla önce ekmek gelmez mi? Taze, mis kokulu,
incecik dilimlerin durduğu ekmek sepetini arar gözümüz daha masaya
otururken...
Ekmek merakı yalnız bize özgü de değil. Hemen her milletin
sofrasında yer alan ekmek, son yıllarda yeniden evlerdeki
mutfaklarda da pişirilmeye başladı. Bunda ekmek makinelerinin rolü
tartışılmaz. Günlük hayatta gözümüz büyük fırınlarda pişmesine
alıştığı için "Bu küçücük makineden mi çıktı şimdi bu ekmek?" diye
şaşırtan makinelerden... Elini una, hamura bulaştırmayı sevenler
için de ya yeme içme sohbetlerinin zevkli konularından biri oldu ya
da evde kahvaltıya davet edilen misafirlere sürpriz olarak
hazırlandı.
Amerika'da aşçılık eğitimi alan pasta şefi Yeşim Çınar da
meraklılarına bir ekmek şöleni yaşatmak istercesine hazırladığı
Evde Pişen Ekmek kitabında, 14'ü makinede, toplam 43 çeşit ekmek
tarifine yer vermiş.
Cevizli incirlisinden havuçlu üzümlüsüne, etli ekmekten yaban
mersinlisine... Yanlış okumadınız, adı geçenlerden bazıları kek,
pasta değil bildiğiniz ekmek çeşitleri... Serdar Şamlı'nın "Beyaz
ekmekten başkasını yemem,'' diye düşünenlerin bile denemek
isteyecekleri kadar güzel fotoğraflarıyla da tanıtılan ekmekleri
görünce canınız çekiyor.
Ekmek yapımının hak ettiği ilgiyi görmeye başlamasının çok
sevindirici olduğunu söyleyen Çınar, "Ekmeğin makineleri ve
denenmiş tariflerle yeniden evlerimize girmesi çok güzel. Bizim
yemek kültürümüzde ekmek tamamlayıcı bir ürün.
Kitapta pek çoğu bize ait olanların yanı sıra Fransız, İtalyan,
Hint, İngiliz ekmeklerinin tariflerine de yer verilmiş. Paloma
Yayınevi tarafından basılan kitapta, konuyla ilgilenenlere zaman
kazandırmak için 'mayalama', 'unlar', 'pişirme' ve 'makineyi
tanıma' gibi püf noktaları da var.
Pişirme
'Ekmek pişirirken, fırının içinde buhar olması, pişirme sürecinin
başında ekmeğin üstünün yumuşak kalmasına yardımcı olur. Böylece
ekmek kabarabileceği en yüksek seviyeye kadar kabarabilir. Ekmek
fırına girer girmez, bir sprey yardımıyla su püskürtün. Mayalı
ekmekler genellikle 176,6 derece ile 248,8 derece arasında,
kruvasanlar 12 dakikada, büyük ekmekler bir buçuk saatte pişer.
Pişmiş ürünler fırından çıkartıldıktan sonra bir ızgara üzerine
koyulmalıdır.'
Akdeniz ekmeği
Malzemeler:
* 300 gr yoğurt
* 55 gr (iki, iki buçuk yemek kaşığı) tereyağı
* 450 gr un
* Bir buçuk çay kaşığı tuz
* İki çay kaşığı karabiber
* Sekiz gr (1,5 tatmı kaşığı) karbonat
* 85 gr yağ içinde bekletilmiş kuru domates
* 85 gr file siyah zeytin
* Kurutulmuş otlar (fesleğen, kekik, dereotu kullanılabilir)
Hazırlanışı:
1. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. Fırın tepsisine hafif un
serperek hazırlayın.
2. Derin bir kabın içine un ve karbonatı eleyin, tuz, karabiber ve
kurutulmuş baharatı ekleyip karıştırın. Tereyağını küçük parçalar
halinde ilave edin.
3. Yağı süzülüp küçük küçük doğranmış kuru domatesleri ve
dilimlenmiş zeytinleri ilave edin.
Hamurun ortasını açın ve yoğurdun yarısını ekleyip karıştırarak
hamuru toplayın. Yoğurdun geri kalan miktarını yavaş yavaş ilave
ederek yedirin.
4. Hamuru hafif unlanmış tezgâhın üzerine alın ve bir iki dakika
yoğurun. Tepsiye alın. Ekmek bıçağıyla sekiz eşit parça olacak
şekilde hamurun üzerinde derin kesikler açın. Önceden ısıttığınız
fırında 30-40 dakika pişirin.
Kitapla ilgili detaylar