Ev yapımı konservelerde ölüm tehlikesi
Abone olEge Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Meyve-Sebze İşleme ve Teknolojisi Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Fikret Pazır konservelere karşı halkı uyardı.
Taze fasulye, börülce, patlıcan gibi sebzelerle evlerde
yapılan konservelerin sağlık açısından risk taşıdığı, içinde
çoğalan ve zehirlenmelerine yol açan "clostridium botulinum" adlı
mikroorganizmanın, öldürücü etki yapabildiği
bildirildi.
Konserve yerine sebzelerin yazın kurutulup kışın tüketilmesi
öneriliyor.
Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Meyve-Sebze İşleme ve Teknolojisi Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Fikret Pazır, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bazı kıyı kesimlerde az da olsa konserve yapımlarının sürdüğünü belirterek, ülkenin genelinde ise havaların soğumasıyla yaz aylarında kurulan ev konservelerinin açılmaya ve tüketilmeye başlandığını söyledi
Konserve yapımında hastalık yapıcı organizmaların
mutlaka yok edilmesi gerektiğini ifade eden Pazır, bunun saklandığı
koşullarda gıdanın bozulmaması ve kalitesinin korunması açısından
da önem taşıdığını anlattı.
Pazır, bunun için ürünün 100 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta
işleme tabi tutmak gerektiğini dile getirerek, şöyle devam
etti:
"Konservelerde ayrıca ürünün asitlik durumu da var. Eğer ürün
sebzeyse bunun Ph değeri 4,5 üzerindedir. Yani asitliği düşüktür.
Bu durumda konservenin özel basınçlı sistemlerde sterilize edilmesi
lazım. Ama görüyoruz ki, özellikle kırsal kesimden şehre göç etmiş
birçok aile, tasarruf amacıyla sebze konservesi yapıyor. Açık
kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Taze fasulye, börülce, patlıcan
gibi sebzelerde çok risk var. Oldukça riskli olan, sporları yüksek
ısıya dayanıklı, besin zehirlenmelerine yol açan clostridium
botulinum, evlerde yapılan konservelerde öldürücü etki
yapabiliyor."
Evde yapılanlar çok riskli
Açık kazanda suyun kaynama sıcaklığının en fazla 100 dereceye
ulaştığını vurgulayan Pazır, bu sıcaklıkta zehirlenmelere yol açan
"Clostridium botulinum"un istenilen ölçüde yok edilemeyeceğine
dikkati çekti.
Zehirlenmelerin bütün ev yapımı konservelerinde olabileceğini, bu
riskin her zaman göz önünde bulundurulması gerektiğini vurgulayan
Pazır, "Zaman zaman gazetelerde şu kadar kişi yedikleri ev yapımı
konserveden öldü, bir aile yok oldu gibi haberlerokuyoruz.
Sanayide, fabrikalarda üretilen konservelerden bahsetmiyorum. Bu
konservelerde risk yok denecek kadar az. Evde yapılan konserveler
gerçekten ciddi risk taşıyor. Konserve yapacağız diye böyle bir
risk almanın mantıklı olduğunu düşünmüyorum" dedi.
Ev yapımı konservenin ekonomik değerinin çok olduğunu düşünmediğini
dile getiren Pazır, düşük çaplı tasarruf için büyük risk
alınmamasını istedi.
KONSERVE YERİNE KURUTUN
Ailelere tasarruf için sebzeleri yaz aylarında kurutmalarını
öneren Pazır, "Karadeniz bölgesinde olduğu gibi bu sebzelerin
turşusu yapılır, kış aylarında kavrulup tüketilebilir. Taze
fasulye, patlıcan, bamya gibi sebzeler kurutulup
tüketilirse sağlıkaçısından hiçbir risk taşımadığı gibi
konserveye göre daha faydalı diye düşünüyorum. Çünkü ev konservesi
yapımında kaynatma nedeniyle sebzelerde vitamin ve mineral
kayıpları fazla oluyor" diye konuştu.
Pazır, meyve konservelerinin asitliğinin yüksek olması nedeniyle
aynı riskin oluşmayacağını vurgulayarak, kış aylarında ev yapımı
sebze konservelerinin tüketilmemesini istedi.