En pahalı baharat

İran, İspanyol ve Hint mutfağında sıklıkla kullanılan ve afrodizyak özelliği de bulunan safran, kilogramı 2 bin YTL'yi bulan fiyatıyla, sofralardaki en pahalı baharat konumunda yer alıyor. Kendi ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıyı sarıya boyayabilen safranın, boya, kozmetik, gıda ve ilaç endüstrisi gibi sektörlerde, çok geniş kullanım alanı bulunuyor.

AA muhabirinin aldığı bilgiye göre, Karabük'ün Safranbolu ilçesine adını da veren safran, bir çiğdem türünün kurutulmuş dişi organlarından elde ediliyor. Tarihte ilk sistematik safran üretimini, Ortaçağ'da İspanya'yı fetheden Emeviler yaparken, Avrupa'da safranın popüler olmadığı dönemlerde Çin, İran ve diğer Asya ülkelerinde safran kullanılıyordu. Ekmekten pilava kadar girdiği her yiyeceğe hem renk hem de hoş bir aroma katan safran, özellikle 15. ve 16. yüzyılda Osmanlı saray mutfağında en çok para harcanan malzemelerden biriydi. Günümüzde İran, İspanyol ve Hint mutfaklarında çokça kullanılan safran, Girit'te Paskalya zamanı yapılan ekmek, kurabiye ve keklerde, Gaziantep mutfağında da pilav, börek ve tatlılarda kullanılıyor.

ETKİLERİ

Afrodizyak özelliğine sahip safranın, yüksek dozlarda alındığı takdirde sarhoş edici etkisi bulunuyor. B2 vitamini bakımından zengin olan safran, karaciğeri toksinlerden arındırıyor ve ve büyümüş karaciğerin normal boyutlara dönmesine yardımcı oluyor. Ayrıca sindirimi kolaylaştıran, kan dolaşımını artıran safran, tansiyonu da düşürücü etkiye sahip. İspanya'da safranın çok kullanılıyor olması, kalp ve damar hastalıklarının diğer pek çok ülkeye göre daha az görülmesinin nedenlerinden biri olarak gösteriliyor. Haricen kullanılan safran, bazı cilt hastalıklarını tedavi etmekte de kullanılıyor.

4 BİN ÇİÇEKTEN 25 GRAM SAFRAN

Kilogramı 2 bin YTL'yi bulan fiyatıyla, sofralarda kullanılan en pahalı baharatın elde edildiği safran çiğdemi, Güney Avrupa, Kuzey Afrika, Anadolu, Ortadoğu ve Hindistan'a özgü bir bitki. Bu bitkiden 25 gram safran elde etmek için ise 4 bin çiçeğin koparılması gerekiyor. Kendi ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıyı sarıya boyayabilen safranın, boya, kozmetik, gıda ve ilaç endüstrisi gibi sektörlerde, çok geniş kullanım alanı bulunuyor. Safran, Türkiye'de yalnızca Safranbolu'da ve sınırlı miktarda üretiliyor.