Bayramda bunlara dikkat
Abone olKesilen kurban etleri nasıl saklanmalı? İlk günlerde et nasıl tüketilmeli? İşte bayam öncesi bilmezi gerekenler..
Etlerin çok çabuk bozulabileceğini söyleyen Sema Hastanesi
Beslenme Uzmanı Hayrettin Mutlu, etlerin saklanması hakkında
bilgiler verdi. Etlerin çok kolay bir şekilde buzdolabının derin
dondurucu bölmesinde uzun süre saklanabileceğini söyleyen Mutlu,
"Etler derin dondurucuda -18 derecede uzun süre saklanabilirken,
buzdolabında -2 derecede bir hafta saklanabilir.'' dedi.
Çözdürülen et tekrar dondurulmamalı
"Et ve et ürünleri çabuk bozulma riski taşıyor. Donmuş etlerin
çözdürülüp tekrar dondurulmaları birtakım mikroorganizmaların
üremesine imkan sağlıyor. Bu nedenle çözdürülen et tekrar
dondurulmamalı, hemen pişirilmeli." diyen Mutlu, kurban etlerinin
bir yemeklik olacak kadar küçük parçalar halinde buzdolabında
poşetlerde saklanmasını istiyor.
Et yerine kas yememek için, eti dinlendirin
Kurban etini hemen buzdolabına atarsanız lastik gibi sert olur. Kas
yerine et yemek istemiyorsak kurban etleri parçalar halinde temiz
kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde (14
santigrat derecenin altında) hava alması sağlanarak kesim
sıcaklığının oda ısısına düşmesi beklenmeli. Bu süre 5-6 saati
geçmemeli. Daha sonra et buzdolabına kaldırılmalı.
Büyük parçalar bozulmaya sebep olur
Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet
içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst
üste konulursa buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya
yetmez. Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede
(ikinci günde) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür.
Yeşillenmiş et yenilmemeli
Yeşillenme görülen kısımlar kesinlikle tüketilmeyip atılmalıdır.
Kurbanlık etin dayanma süresi kesim kalitesine ve et parçasının
büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı şartlarında 5
veya 6 gündür. Bu süre kıymada genellikle 3 gündür.
Soğuk kasılması, eti sertleştirir
Etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına veya 10 santigrat
derecenin altında bir ortamda tutulursa soğuk kasılması denilen
durum ortaya çıkar. Düzensiz kasılmalar nedeni ile et tam bir
olgunlaşma evresi geçiremediğinden sert yapı ve lezzet kaybı
görülür.
Sağlık sorunu bulunmayan kişilerde de gastrit, hazımsızlık ve ishal
ortaya çıkıyor. International Hospital İç Hastalıkları Uzmanı Dr.
Murat Soysal'dan önemli açıklamalar:
Soda hazmı kolaylaştırmaz
Soda gazlı bir içecektir. Kişiler sodayı içtiklerinde yedikleri eti
daha kolay hazmedeceklerini düşünüyorlar. Ancak soda, içildikten
sonra geğirmeye neden olur. Geğirme sırasında da hava yutulur, bu
da geğirmeyi artırır. Hazmı da kolaylaştırmaz. Ayrıca kalp
hastaları ve yüksek tansiyonlular tarafından kısıtlı
tüketilmelidir. Çünkü soda, mineral ve tuz içerir, fazla
tüketilmesi halinde tansiyonun daha da yükselmesine yol açar." diye
konuştu.
Kalp hastaları, koyun etini fazla
kaçırmamalı
Özellikle koyun ve kuzu gibi hayvanların etlerinin dinlendirilmeden
ve aşırı miktarda yenilmesi, bu etlerin yağlı olması ve taze
tüketilmesi nedeniyle hazımsızlığa neden olur. Kalp hastaları ve
kolesterolü yüksek olan hastalarda bu tür etlerin yenilmesiyle kan
yağ düzeylerinde ciddi yükselme yaşanır.
Kurban eti ilk 24 saatte serttir
Etlerin sindirimi sırasında gastrit ve hazımsızlık sorunu, ishal
ortaya çıkar. Bayramda acil servislere bu nedenlerle çok başvuru
olur. Kurban eti, ilk kesildiği 24 saatte serttir, hazmı zordur. Bu
nedenle kesildikten bir-iki gün sonra kurban etini tüketmeye özen
gösterin.
Hem öğle hem akşam yemeyin yanında salata
olsun
Hem öğle hem de akşam öğününde sadece et yemeyin, et yiyorsanız
yanında mutlaka sebze ve salata da bulunsun. Böylece etin hazmını
kolaylaştırmış olursunuz.
Gaz sancısı kalp krizi sanılıyor
Kurban etinin aşırı derecede tüketilmesi, gaz birikimine yol açar.
Midenin komşusu olan organlar diyafram ve kalptir. Gaz sancısı
nedeniyle mide gerilince, sol göğse vuran ağrı ve baskı kalpte
ritim sorunları ortaya çıkarabilir. Bu da sıklıkla kalp kriziyle
karıştırılır. Kurban Bayramı tatilinde acil servislere en çok
başvuru nedenleri arasında gaz sancıları da gelmektedir.