Balık yerken neden kırmızı şarap içilmez
Abone olGurmelerin kuralıdır; 'Sofranızda balık varsa yanına beyaz şarap yakışır' derler. Bilimadamları işte bu kuralın arkasındaki nedeni araştırdı...
Bilim adamları, balığın yanında neden beyaz şarabın
tercih edildiğini keşfetti: Çünkü kırmızı şarap balığın balıksı
tadını hoşa gitmeyecek şekilde artırıyor.
İngiliz Independent gazetesinin haberine göre
araştırmacılar, kırmızı şaraptaki demirin deniz
ürünlerindeki maddelerle reaksiyona girdiğini ve böylece ağızda hoş
olmayan bir tat oluştuğunu belirledi.
DEMİRİ YOĞUN ŞARABIN YANINDA BALIK ÖNE
ÇIKIYOR
California Üniversitesinden Prof. Takayuki Tamura ile
meslektaşları, içinde yüksek miktarda demir bulunan şarabın,
balığın tadının daha da yoğun hissedilmesine yol açtığını
belirttiler.
Yapılan araştırmada, bu yoğun balıksı tadın, şaraba demiri
ayrıştıran bir madde ilave edildiğinde azaldığı saptandı.
Prof. Tamura, "Bazı literatürde deniz ürünleriyle kırmızı
şarap birlikte tavsiye edilmez, çünkü kırmızı şarap balıkla çatışır
ve demirsi bir tat, balıksı ve metalik aroma ve ağızda acılık hissi
yaratır" dedi.
Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yayınlanan
araştırmada, demir oranı düşük kırmızı şarapların deniz ürünleriyle
birlikte içilebileceği belirtildi.
Beyaz şarabın içindeki demir oranı üzümün yetiştiği toprağın
bileşimine, meyvenin üzerindeki toza, hasat sırasındaki kirlenme,
nakil ve fermantasyon sırasındaki koşullara bağlı olarak değiştiği
belirtildi.