Antep kebabının sırrı
Abone olABDde yayınlanan yemek ve mutfak kültürü dergisi Food&Wine Gaziantep kebabının sırrını yazdı.
Dergi, Gaziantep"teki en iyi yerin Burhan Çağdaş"ın gösterişten
uzak, küçük lokantası olduğunu da yazdı.
"Food& Wine" usta aşçı-yazar Paula Wolfert"i "en lezzetli kebaplar
diyarı" Gaziantep"e yolladı. Paula Wolfert, "Şiş kebap ne kadar iyi
olabilir ki? Sonuçta, şişe geçirilmiş et" düşüncesiyle Gaziantep"e
gittiğini kaydetti. Ünyü yemek yazarı "Ancak, Burhan Çağdaş"ın
gösterişten uzak lokantasına gidince her şeyi çok daha iyi anladım"
diye yazdı.
Çağdaş, lokantanın dedesinin babası tarafından açıldığını ve hálá
"ilk günkü" yöntemlerle ve tariflerle yemek hazırlandığını anlattı.
Çağdaş, lokantasının da kendisi gibi "geleneksel" olduğunu ifade
etti. Wolfert, Çağdaş"ın "sansasyonel" kebaplar yaptığını, bunları
hazırlarken "herik" ekmeği, geniş kuyuklu özel bir koyun eti,
kuyruk yağı, baharat ve ot kulladığını anlattı. Paula Wolfert,
derginin "ızgaralar" konusuna ayırdığı son sayısındaki yazısını iki
kebap tarifi ve yemek fotoğraflarıyla da süsledi. Wolfert, yemek
uzmanı bir Türk gazeteci arkadaşının "Türkiye"de herkes şiş kebap
ve baklavanın en iyisinin Gaziantep"te olduğunu bilir" dediğini
belirtti.
Haber: Kasım Cindemir
Kaynak: