Açık büfe uyarısı!
Abone olDoç. Dr. Mustafa Kemal Başaralı, açık büfede hem sağlıklı hem de lezzetli seçimleri yapmanın zor olduğunu ifade ederek, "Kontrolsüz bir şek...
Doç. Dr. Mustafa Kemal Başaralı, açık büfede hem sağlıklı hem de
lezzetli seçimleri yapmanın zor olduğunu ifade ederek, "Kontrolsüz
bir şekilde öğünün planlanması bireyin bedenine yük binmesine neden
olur. Bu nedenle seçtiğimiz yiyecekleri tabağa yerleştirirken
ölçüyü kaçırmamak önemlidir" dedi.
Açık büfeyle ilgili açıklama yapan Mersin İl Sağlık Müdürü Doç. Dr.
Başaralı, bireyin ve toplumun sağlıklı beslenmesi, sağlığı korumak
ve geliştirmek için bilinçli yapılan bir davranış olduğunu söyledi.
Yeterli ve dengeli beslenmenin, sağlıklı beslenme anlamını
taşıdığını vurgulayan Başaralı, "Toplumumuz, şehirleşme ile
birlikte hayat tarzında birçok değişikliğe gitmiştir. Bunlardan
biri de son yıllarda oldukça yaygın bir şekilde varlığını
hissettiren açık büfe yemek kültürüdür. Açık büfelerde çok fazla
yiyeceği bir arada gördüğümüzde her şeyden tatmalıyım düşüncesi ile
fazla miktarda peynir çeşitlerinden, omletlerden, kreplerden, ekmek
çeşitlerinden, tatlılardan, hamur işlerinden, et çeşitleri gibi
aynı türden yiyeceklerden tabağımıza alırız. Masanın üzeri adeta
küçük bir büfeye dönmektedir. Onca yiyecek önümüzdeyken, hem
sağlıklı hem de lezzetli seçimler yapmak zordur. Kontrolsüz bir
şekilde öğünün planlanması bireyin bedenine yük binmesine neden
olur. Bu nedenle seçtiğimiz yiyecekleri tabağa yerleştirirken
ölçüyü kaçırmamak önemlidir" diye konuştu.
"ÇÖPE GİDEN GIDALARLA 4-5 AFRİKA ÜLKESİ DOYURULABİLİR"
Sağlığın yanında açık büfe ve her şey dahil konseptiyle ortaya
çıkan yemek israfına da dikkat edilmesi gerektiğinin altını çizen
Başaralı, "Her yıl milyonlarca insan tatil için ‘her şey dahil’
konseptli tesisleri tercih etmektedir ancak kendileri için
hazırlanan gıdanın sadece üçte birini tüketmektedir, geri kalan ise
çöpe gitmektedir. Ege’de yapılan bir çalışmada vahim bir tablo
ortaya çıkmıştır. Bu çalışmada otellerdeki yemek israfının 5 Afrika
ülkesini doyuracak noktaya geldiği saptanmıştır. Özellikle Akdeniz
ve Ege’deki oteller açık büfe ve her şey dahil mantığıyla
çalışmaktadır. Bu sistemle çalışan otellerde kişi başı yiyecek gıda
hazırlığı 4 kilo civarındadır, oysa bir insanın günlük
tüketebileceği maksimum gıda gramajı 1.3 kilodur. Yani hazırlanan
malzemelerin ancak üçte biri tüketilmektedir, geri kalan gıdalar
maalesef çok üzücü bir şekilde çöpe gitmektedir. Bu şekilde günlük
çöpe giden gıda miktarı bin 500 ton civarındadır. Bu rakamın
ortalama 150-200 gram yiyecek bulabilen Kongo Cumhuriyeti gibi 4-5
Afrika ülkesini doyurabileceği göz önünde bulundurulmalıdır"
ifadelerini kullandı.
Açık büfede tüketilen gıdaların içeriği, hazırlama ve saklama
koşullarının da önemli olduğuna dikkat çeken Başaralı, söz konusu
gıdaların pişirilme teknikleri, piştikten sonra bekletme süresi ve
yemekleri pişiren ile servis elemanının bu aşamadaki hijyen
alışkanlıkları da tüketici sağlığı açısından oldukça önemli
olduğunu kaydetti.
(İHA)