21 Aralık 2014
  • İstanbul
    12°C

     
  • Ankara
    5°C

     
  • İzmir
    17°C

     
Piyasalar
  • USD2,2375
  • GDAX9.252,56
  • GBP3,5608
  • FTSE6.476,76
  • Euro2,7995
  • Cumhuriyet Altını564,37
  • CAC 404.181,53
  • BIST 10080.476
  • Bilesik Faiz8,56
  • Altın88,836

YAŞAM

Güncelleme :08-12-2008 11:00|Haber Tarihi :08-12-2008 11:000 Yorum

Muhteşem döner kebap tarifi

Muhteşem döner kebap tarifi Muhteşem döner kebap tarifi Muhteşem döner kebap tarifi

Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Fazlı Yalçındağ, kurban etini muhafaza etmenin en iyi yolunun değişik et ürünlerine dönüştürmek olduğunu söyledi.

Türkiye genelinde 4 milyona yakın küçük ve büyükbaş hayvanın kurban olarak kesildiğini ve elde edilen et miktarının 100 bin tona yaklaştığını anlatan Yalçındağ, "50 yıla yakın süredir bu sektörün içindeyim. Tecrübelerime dayanarak söylüyorum. Kurban etinin yüzde 15'lik kısmı zâyi oluyor. Kurban kesimi ve et konusunda insanımızı bilinçlendirmemiz gerekiyor. Gerektiği gibi parçalanmayan ya da saklanmayan etler bozulup çöpe gidiyor." dedi.

Et parçalanırken dikkat

Bilgisizlik nedeniyle kesilen hayvanların, et daha sıcakken anında bulunduğu yerde parçalandığını ve üst üste konulduğunu, bu durumun etin kalitesini olumsuz etkilediğini ifade etti. Yalçındağ, "Et ölüm katılığına ulaşmadan ne parçalanmalı, ne de doğranmalı. Et parçalanırken dikkat edilmediği için etin pirzola, biftek olacak değerli kısımları da kıyma yapılıyor. Ete bir sürü ufak kemik parçası bulaştırılıyor." diye konuştu.

Lezzetli sucuğun sırrı kaliteli baharatta

Kayseri'de baharatçılık yapan Zade Baharat sahibi Süleyman Kıranatlı, lezzetli bir sucuk elde edebilmek için kaliteli baharat kullanımının şart olduğunu söyledi. Kıranatlı, insanlar arasında koyu kırmızı renkte olan biberin daha kaliteli olduğu yönünde yanlış bir inanış olduğunu kaydetti. Kıranatlı, kaliteli biberin parlak kırmızı olması gerektiğine dikkat çekti.

Kavurma yapımı

Kavurma için orta yağlı kuşbaşı et gerekir. Et kısık ateşte kavrulur. Etin yanmaması için zaman zaman karıştırılır. Et suyunu çekip tellerine yani liflerine ayrılınca ateş kapatılır. Tuz, eti sertleştirmemesi için piştikten sonra atılır.

Sucuk yapımı

Sucuk için yağlı et idealdir. Bu nedenle sucuk yapımında yüzde 30 ile 35 oranında yağlı çekilmiş kalın kıyma kullanılır. Damak zevkine uygun olarak kıymaya sarımsak, tuz, sucuk baharatı, karabiber, kimyon, yenibahar ve kırmızıbiber katılır. (2 kg ete, 1 çorba kaşığı sucuk baharatı, 10 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı yenibahar, 1 çorba kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz katılır) Baharatın ölçüsüne gelince, yöresel olarak damak zevki değiştiğinden, eksik baharatlar karışım pişirilerek kontrol edilir ve hamura sonradan ilave edilebilir. Bu arada baharatçılarda satılan işlenmiş ve temizlenmiş kuru bağırsaklar da ıslanarak hazırlanır. 1 kilogram sucuk karışımı 1 metre bağırsağa gelecek şekilde mekanik kıyma makinesi ve huni yardımı ile bağırsağa yerleştirilir. Daha sonra çengel oluşturulan sucuklar pamuk ipliği ile bağlanarak kurumak üzere asılır.

Döner kebap yapımı

Etler biftek haline getirilip terbiye edilir. Terbiyesi için zeytinyağı, süt, yoğurt, karabiber kullanılır. Etler üst üste dizilerek dondurucuya konulur. Et, pastırma gibi ince ince dilimlenip kızartılır. Tuz piştikten sonra ilave edilir.


Haberi Yazdır
 
     
      Bu elma her derde deva!
      Victoria's Secret meleklerinin gençlik halleri!
      GÜNCEL21 Aralık 201462 Kez İzlendi!
      Victoria's Secret meleklerinin gençlik halleri!Victoria's Secret melekleri podyumların her zaman en çok aranan mocelleri olmuştur peki gençlik ve çocukluk yıllarında da bu kadar gözde miydiler?
      İrem Derici hakkında konuşanlara öyle bir laf etti ki...
      MAGAZİN21 Aralık 20141915 Kez İzlendi!
      İrem Derici hakkında konuşanlara öyle bir laf etti ki...'Kalbimin Tek Sahibine' ile muhteşem bir çıkış yapan güzel şarkıcı İrem Derici verdiği bir röportajda hakkında konuşulanlara öyle bir yanıt verdi ki...
      Serdar Ortaç O'nu  affetmedi!
      MAGAZİN21 Aralık 2014
      Serdar Ortaç O'nu affetmedi!4221 Kez İzlendi!
      Yılbaşında sevgiliye alınabilecek hediyeler
      YAŞAM21 Aralık 2014
      Yılbaşında sevgiliye alınabilecek hediyeler 518 Kez İzlendi!
      Türkiye'nin 'çip fabrikası' kuruluyor!
      BİLİM/TEKNOLOJİ21 Aralık 2014
      Türkiye'nin 'çip fabrikası' kuruluyor!1147 Kez İzlendi!
      Diğer Siteler İnternethaber Yayın Grubu Tüm Hakları Saklıdır © 2000-2011 - İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz
      Tel : +90 212 266 99 99  /  Faks : +90 212 266 98 98
      Yükleniyor...