Gaziantep'de yemek eşittir aşk!

Gastronomi dalında, Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nün (UNESCO) "Yaratıcı Şehirler Ağına" giren Gaziantep, Türkiye'nin ve dünyanın en zengin mutfaklarından birine ev sahipliği yapıyor. İşte Gaziantep mutfağından en lezzetli örnekleri. Fotoğraflar : Sarp Özkar (Only Travel Marketing) Gaziantep mutfağında tatlı yapılırken Antep fıstıklarını elle homojenize olrak dağıtmak ayrı bir sanat dalı. Baklavanın şerbeti döküldüğünde cızır cızır çıkan ses, sade yağın o enfes kokusu ortama yayılıyor Beyran çorbasını arzu edenler acısız, sarımsaksız da sipariş edebiliyorlar. Beyran deyince ilk akla gelen yer Metanet Lokantası, sabah 10.00'da bile iğne atsan yere düşmez. Beyran'a ocak üzerinde en son kemik suyu ilave ediliyor, sonrasında servise çıkarılıyor. Birbirinden leziz baklavalar 53 TL'den başlayan kilo fiyatları ile satılıyor. Bu lezzetin ismi yağlı parça, mutlaka deneyin. Çelebioğulları atölyesinde baklavanın yufkasını incecik açıyorlar ve parçalanmaması için dikkatli çalışıyorlar. Çelebioğulları baklavanın, özel çalışması... Çıtır çıtır baklavalar, tereyağ sayesinde o kadar hafif ve leziz ki... Farklı bir katmer yemek isteyenler Zekeriya Usta sonrası Orkide'de soluğu almalılar. Efsanevi Katmerci Zekeriya Usta kasada, oğlu Mehmet Usta'yla... Evlere paket servis de yapılıyor, hızla sıcak sıcak ulaştırıyorlar katmerleri. Firik pilavı, buğdayların yakılarak yapıldığı karakteristik bir yemek. Fıstık ezmesi ve baklavalar son olarak tezgahta tüketicilerin görücüsüne çıkarılıyor. Gaziantep baklavasının doğal şekerle yapılmış şerbetini dökmek de ayrı bir ustalık istiyor. Gaziantep Elmacı Pazarının dışarıdan görünümü Gaziantep yemek sanatının ustası Ahmet Bey, MUSEM'de kendi elleri ile leziz yemekler hazırlıyor. Gaziantep'e gelmişken binbir çeşit baharatın bulunduğu dükkanları ziyaret edip, alışveriş yapabilirsiniz. Gaziantep'e yolu düşenler Elmacı Pazarına mutlaka uğrayın. Gaziantep'in meşhur acur, kabak, domates kuruluk dolmaları. Gaziantep'te servis yapan personel o kadar sıcakkanlı ve misafirperver ki, anlatılmaz yaşanır. Gaziantep'te servis yapan personel o kadar sıcakkanlı ve misafirperver ki, anlatılmaz yaşanır. Güleryüzlü, çalışkan gençler işin ustalığını Zekeriya Ustalarından öğrenmişler. Halil Usta'da soslu-terbiyeli küşleme ve sade lokum gibi küşleme keyfi. Halil ustanın dükkanı o kadar kalabalık ki, ustalar arı gibi çalışıp kebap yetiştiriyorlar. Hazırlanan tepsilere, köyden temin edilen hakiki köy kaymakları yufkalar üzerine özenle sürülüyor. İki katlı tarihi Tahmis kahvesinde, üst katta aile salonu bulunmakta. İri parçalı bol fıstıklı, şöbiyet tepsisi. İsteyene acılı ve kimyonlu nohut dürüm. Yeşil biber ve soğanı da ilave ettiniz mi, parmakla birlikte Karaciğer ve Akciğer'den yapılan leziz mi leziz Ciğer kavurma. Katmerci Zekeriya Usta'nın oğlu Mehmet Bey kendi elleri ile servis yapıyor. Murat Usta Orkide Pastanesi'nin katmerlerini yapıyor. 35 yıldır bu mesleğin erbabı. Katmerin fırına verilmeden önce, katlanma işlemi yapılıyor. Kebap biter, dükkan kapanır. Bunu bilen lezzet ustaları, lokantayı hınca hınç dolduruyor. Kebap dendiğinde Gaziantep'in yaşayan efsanesi Halil Usta ile keyifli sohbetler yaptık. Kebapçı Halil Usta'nın leziz simit kebabı ve salatası. Koçak baklavanın şöbiyeti çok leziz. Kömürde pişen leziz künefe Erçelebi'de yenir. Köy kaymağı sürülen yufkaların üzerine, altın fıstık namı diğer kuşboku fıstığı serpiliyor. Kuzu haşlama, pirinç, sarımsak ve kemik suyundan yapılan Beyran, Gaziantep kahvaltılarının değişmezi... Küşlemeci Mehmet Usta'nın salataları da son derece lezzetli. Küşlemeci Mehmet Usta'da sarımsaklı fındık lahmacunlar ve ustası. Küşlemeci Mehmet'in Usta'nın leziz kebapları kömür ateşinde pişerken... Gaziantep'te kömürde pişen sıcacık künefe, soğuk süt ile çok daha lezzetli oluyor. Gaziantep'te kömürde pişen sıcacık künefe, soğuk süt ile çok daha lezzetli oluyor. Mehmet Usta son derece misafirperver "öncelikle Gaziantep kalkınsın, her şey Gaziantep için" diyor. Menengiç kahveleri, demli çaylar işte bu ocakta hazırlanıyor. MUSEM, Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezinde yöre lezzetlerini yerinde öğrenebilirsiniz. Nohut Dürüm ve Ciğer Kavurma, Dürümcü Recep Usta'da yenir. Nohut dürümün orijinali sade olması, üzerine yeşillik, tırnaklı pide içinde... Özenle hazırlanmış yufkalar tepsilere seriliyor. Sabah, akşam ne zaman uğrarsanız uğrayın, müdavimleri kafeyi dolduruyor. Sıra baklavaları fırına vermeye geldi, Gaziantep baklavasının sırrı Taş fırında yapılması. Süt Kadayıfı Erçelebi'nin en leziz tatlılarından biri, yanında soğuk süt ile. Süt kadayıfı gerçekten efsane bir lezzet, mutlaka deneyin. Şehir Muhtar Caddesi Gaziantep'te en ünlü baklavacıların sıralandığı bir cadde. Şöbiyetten, fıstık dolamaya ne ararsan burada... Tahmis kahvesinde, gündüz vakti de olsa eğlenceli bir ortam sizi bekliyor. Titiz ellerde incecik açılmış hamurlar, Gaziantep baklavasının en önemli sırlarından. Tüm ustalarda müthiş bir konsantrasyon hakim, yanında biri olduğunun farkına bile varmıyorlar. Ustalar, baklavayı yaparlarken o kadar dikkatliler ki, sanki baklava ile aralarında bir aşk var. Yabani fıstık ağacı olarak bilinen Menengiç'ten yapılan kahveler çok leziz Yemek üzerine zerde tatlısı iyi gider. Yıllardır bu mesleğe gönül vermiş ustaların elinde lokum gibi kebaplar hazırlanıyor. Yuvalama çorbası, Gaziantep mutfağı dendiğinde ilk akla gelen lezzetlerden. Zahter hem çayı yapılan, hem de zeytinyağı ile yendiğinde şifa veren bir baharat.

UNESCO "Yaratıcı Şehirler Ağına" giren Gaziantep, Türkiye'nin ve dünyanın en zengin mutfaklarından birine ev sahipliği yapıyor.